▼ アミノ酸とプロテイン
アミノ酸とは、たんぱく質を構成する最小単位のことを言います。
そのアミノ酸は、全ての生物の体に存在しています。
生命の根源ともなっている、大切なものです。
人間の体は約70％が水分で、約20％がたんぱく質で構成されています。
そのたんぱく質は、アミノ酸が集まってできています。
人間の体は、アミノ酸の集合体といえるのですね。
体の中の組織で、たんぱく質を主成分としているものはたくさんあります。
それには、脳、内臓、血管、白血球、赤血球、骨、筋肉、神経、皮膚、毛髪、爪、遺伝子DNA、ホルモンがあります。
約一ヶ月周期で、全身のたんぱく質が新しくなりますが、一部は再利用されます。
そして、約50％は新しいたんぱく質と入れ替わります。
お米が主食である私たち日本人には、アミノ酸は常に不足しがちな栄養素といえます。
常に必要な量のアミノ酸を補給していれば、健康な体を維持できますね。
アミノ酸と同じような性質のものに、プロテインというものがあります。
その性質を比べてみたいと思います。
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プロテインとは、たんぱく質のことで、複雑な構造を持つ含窒素有機化合物であり、生物体の構成成分のひとつです。
鎖のようにつながった数十個以上のアミノ酸からできています。
酵素または、酸により加水分解を受けてアミノ酸のみを生ずるものを単純たんぱく質といい、その他を複合たんぱく質といいます。
動物にとっては大事な栄養素の一つです。
カルボキシル基とアミノ基をもつ化合物が、アミノ酸です。
カルボキシル基とアミノ基が全く同じ炭素原子についているものを、アルファアミノ酸と呼んでいます。
たんぱく質の主要構成成分はアルファアミノ酸で、アミノ酸といえば、通常アルファアミノ酸のことを言います。
天然に存在するアミノ酸の種類は、80種以上ありますが、その中でも、たんぱく質を構成するものとして、約20種のものがあります。
このようにアミノ酸とプロテインは性質が似ていて、違いがはっきりとはしていませんが、どちらも人間には欠かせない大事な栄養素の一つです。
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▼ アミノ酸の種類と効能
人間の体の約70％は水分でできています。
たんぱく質は、筋肉や皮膚、内臓など体のあらゆる組織を構成しています。
その元になっているのが、アミノ酸という成分です。
たくさんの種類がある中で、人間が生きていくうえで必要とされるアミノ酸は20種類です。
その20種類のうち、人間の体の中で合成できる11種類のアミノ酸を非必須アミノ酸、体内では合成不可能なもの9種類を必須アミノ酸と呼んでいます。
必須アミノ酸は、体内で作られることがないので、食品やサプリメントから摂取することが不可欠です。
食べたものを消化したり、髪の毛が伸びたり、呼吸をしたり、いろいろなことを考えたりできるのも、たんぱく質の働きがあるためです。
アミノ酸から生成されているたんぱく質は、生命活動には不可欠な成分ですね。
非必須アミノ酸の効果と効能についてご紹介していきたいと思います。
非必須アミノ酸には11種類あります。
アルギニン、グルタミン、システイン、チロシン、アスパラギン、アスパラギン酸、セリン、アラニン、プロリン、グリシン、グルタミン酸の11種類です。
そのうちのいくつかを、ご紹介していきます。
グルタミンは、筋肉のたんぱく質合成を助ける成分で、グルタミン酸というのが、潰瘍の治癒を早めたり、知能を高めたりする働きがあります。
システインという成分を、女性はよく聞くかもしれませんね。
シミの原因となるメラニンの色素の沈着を防いでくれる成分です。
アスパラギン酸は、体内の老廃物を処理し、疲労回復、肝機能の促進に効果がある成分です。
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次は、必須アミノ酸の効果と効能をご紹介していきます。
必須アミノ酸は、体内では合成されない成分で、食事から摂取する必要があるので、必須アミノ酸と呼ばれています。
必須アミノ酸には9種類あります。
リジン、トリプトファン、スレオニン、ヒスチジン、メチオニン、フェニルアラニン、バリン、ロイシン、イソロイシンの9種類です。
いくつかをご紹介していきますが、リジンという成分には、体の組織の修復や成長、抗体、ホルモン、酵素の合成、肝機能の増強、脂肪の燃焼という働きがあります。
穀物だけを多くとっていると不足する場合がある成分です。
トリプトファンは、脳内ホルモンのメラニンやセロトニンを増やし、成長ホルモンの分泌を促したりします。
フェニルアラニンは、脳と神経の間で信号を伝達する物質で、抑うつ症状を解消したり、気分を高揚してくれる成分です。
ロイシンという成分がありますが、肝機能の増強作用があり、筋肉たんぱく質の主成分になっています。
多くの食品に含まれていて、不足することはあまりない成分です。
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▼ アミノ酸を含む食品
アミノ酸のひとつ、アスパラギンはアスパラガスの芽の抽出物から取り出されたものです。
うまみ成分として有名なグルタミン酸は、小麦粉のたんぱく質であるグルテンから取りだされたもので、グルタミン酸と名づけられました。
テレビの料理番組などでよく耳にするグルタミン酸は、調味料にうまみ成分として含まれていて、グルタミン酸にナトリウムを結合させた、グルタミン酸ナトリウムという成分が調味料のうまみ成分として使われているそうです。
アミノ酸の中でも、アスパラギン酸とグルタミン酸には、うまみ成分だけでなく、酸味も含まれています。
トマトには、アスパラギン酸とグルタミン酸が含まれていて、その割合が1対4の割合で含まれているとき、一番トマトらしい味になります。
日本料理は、昆布やかつお節でダシを取ることが多いですよね。
ダシの旨みが料理の決め手ともなっていますね。
ダシとしてよく使われる昆布の旨み成分は、グルタミン酸にあるということが発見され、ダシの旨み成分の研究が始まったそうです。
それからアミノ酸と食べ物の味の関係が注目され、アミノ酸には、酸味、甘味、苦味などがあることがわかってきたのです。
ペプチドという成分がありますが、アミノ酸が数個つながったもので、アミノ酸同様、様々な味があることもわかってきました。
食材の美味しさと、ペプチドやアミノ酸の種類や含量が密接に関係しているということになりますね。
アミノ酸によって美味しく味わうことのできる食材には、ウニ、カニ、トマトなどがあります。
これらの食材は欧米でも食べられていますが、欧米では旨みという表現で現せる言葉がないそうです。
旨みという言葉は、日本発の味の表現であり、今では世界の言葉ともなっています。
アミノ酸の集合体であるたんぱく質が含まれている食材には、肉、魚、牛乳、大豆といったものがあります。
たんぱく質自体には味はありませんが、その一部が分解されてペプチドやアミノ酸が生成され、美味しさが増すそうです。
ペプチドやアミノ酸の生成は、肉や魚の細胞中のたんぱく質分解酵素の機能によるもので、取れたての魚の刺身や、処理して間もない肉よりも少し時間を置いたほうが旨みが増すのは、この機能が働いているからだそうです。
醤油、味噌、納豆、塩辛、アンチョビ、チーズなど発酵食品もアミノ酸が含まれています。
たんぱく質の分解により生ずるアミノ酸やペプチドが美味しさの秘密です。
微生物が生産するプロテアーゼがたんぱく質を分解し、美味しさを生成しています。
ペプチドやアミノ酸には、薬理機能や体の代謝調節機能などもあり、美味しいだけではない成分なのですね。